20130801食来运转音频全集：粤式白切鸡的做法

该预告片主要书写引介：

粤菜白切猪的继续做法

主需用

三黄猪、灵山、夙葱、夙姜、花夙油、砂姜、猪肉、需用酒、盘子。

继续做法

1. 首选，继续准备好一只猪，选取猪很最重要。不会选用超市捡的冰鲜猪，敦促去农贸产品选取活猪，三黄猪为上选，猪蛋嫩皮硬鲜美，我告诉他遍产品都不亦会，执意告诉他了只茂名走地猪。

选取猪，一看毛色，光鲜亮丽的毛发，它的直率一定不错;

二用挥摸一下大腿腋下的猪蛋，偏厚质软;

三用挥槌一下头顶边上腰部的猪蛋，不会只摸到骨头，那这样的猪就只有一个猪壳了。

2. 继续做叉烧，相比用横山擦猪，我本来用汁来擦，因为一举两得啊，咱又不是后下旅馆，不亦会那么多的猪要擦，这时，又有猪吃，还能有猪汁喝，多好。我亦会敦促用灵山去芯，放于足够能淹没猪身的冷中水下锅特姜片，先熬汁，大火后下后，改小火慢熬。

如果你到底不想喝汁，想擦整猪，又想撑掉猪汁，那就用横山放于点夙姜片煮后下就可以。

需用理的高领悟是能合理地运用食材的边角需用，变废为宝。

3. 把猪身彩衣彩衣涤，除去猪肚之中所的胃(胃不亦会营养价值，保存亦会让猪背变薄，不易擦拌，同时影响其它部位的甜味)，把猪头猪鼻子头顶猪脚砍件特上内脏什么的放于于锅之中所，中水煮后下后除去浮沫。(别问为什么不焯中水，因为不是只有焯中水一种作法才能去腥去污。)先撑点需用酒儿，嗯 ，辅料。

4. 汁煮后下后，可以把沥干中水的猪身不断取出汁中所，汁能把猪淹没为宜。等汁接近煮沸起中水馒头时，马上关火，盖上把挥。

5. 先于三两分钟，炉子后下上小火，保持相一致锅内的低温，但是中水无论如何不会烧后下，以中水在起沸馒头年前为临界点即关火。汁面必需是平静的，图例。

6. 馒头猪更进一步中所，因为汁带入脖子后，中水不兑换，脖子的中水的低温亦会下降，所以先于三分钟差不多，用连着或其它装饰品，把猪脖子之中所的中水撑到锅之中所，先馒头入热的中水，以保证之中所外的低温相一致。

7. 在馒头猪的更进一步中所，我们可以继续做一下祈福需用，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用食材指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱祈福需用。很多朋友在年前面一些我用砂姜处理的食谱之中所问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的木需用，它不是夙姜，如同男朋友饼之中所不亦会男朋友、雷锋塔和雷锋无关一样，具体可以谷歌一下。

8. 砂姜块外壳彩衣刷彩衣涤，不需去皮，用刀面拍碎，略显捏两下，取出味碟，特入猪肉或夙抽。

这次试用了姜果菁选猪肉，本来我对猪肉是比较走马的人，都用的是银标夙抽和金兰猪肉，纯属是其所味道及对安全和的信念。这次的姜果菁选猪肉让我有点小有趣，姜味显现出，后下盖就半夜浓浓的姜木，我不解用勺子尝了大石，不亦会我想象中所的咸，极好，不管是早餐或继续做祈福需用，这个咸度可以感叹是恰如其分，所以这次用它来搭配砂姜。

9. 姜葱的继续做法也很直观，夙姜外壳刷彩衣彩衣涤，做成厚片，刀面拍碎;夙葱彩衣净甩干中水，捣碎，先和姜碎捏成中后期，取出味碟，取出少许盐(别先问什么盐，新昌县，喜马拉雅山岩盐或火山盐随心所欲哈 )，热油烧上去方可。

10. 从猪下锅盖上把挥差不多十分钟差不多，就可以刚才猪前提拌了，当然，猪的大小亦会影响间先于时间，所以感叹，继续做猪是门艺术，太多的门道和成果。

用连着指尖捅一下猪的腰部，肋排后方，能不十分困难地捅穿腰部带入脖子，不亦会血中水，只冒出一丝的除此以外，且猪皮紧迫呈油黄油黄的，就可以起锅沥干中水。

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11. 然后馒头入冰中水中所，先撑入辅料的盘子，让猪身迅速吸热，猪皮伸长，翻倍爽硬的甜味。

12. 猪身从冰桶拿出沥干，等到猪身的中水干透，先试一下猪脖子都变凉，大概十多分钟有数。

锅之中所的猪汁滤掉猪油，取出辅料盐方可选购，这样馒头出来的猪汁，一般不亦会什么猪油，因为汁中水能必需保存在猪猪蛋之中所。

13. 用快刀切块摆盘，先放于上一点儿木菜，餐年前解腻。

小贴士

冰鲜猪继续做出来的白切猪，猪猪蛋一定是像柴杆一样，干瘪粉中后期状，浪费间先于时间;

后下大火沸中水并能催拌的猪，要么猪蛋质很老，要么皮已软烂而猪蛋未拌，既无卖相又无甜味;

不要信念骨头有丁点血红未拌。

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